По данным исследовательского агентства ACNielsen, столичный рынок кейтеринга прирастает на 13% в год. В Самаре участники рынка каких-либо подвижек на нем не наблюдают. Работа ведется в основном с уже сложившейся клиентской базой и лишь в период традиционных либо корпоративных праздников. Проблемы на данном рынке игроки видят как в отсутствии спроса, так и в больших объемах инвестиций, требуемых для вхождения на рынок.
К услугам кейтеринговых компаний в основном прибегают клиенты, желающие устроить большой банкет - на 500 и более персон. Вместительное помещение найти не так уж легко, а кейтеринг позволяет организовать ресторанное обслуживание как в офисе, так и в любом другом неприспособленном помещении. Компании берут на себя не только приготовление и доставку еды, но и транспортировку мебели и предметов сервировки, услуги официантов, а также уборку и даже мытье посуды. Качество и количество услуг и еды зависит от возможностей клиента. Заказчики обычно называют конкретную сумму из расчета на одного человека или примерную общую сумму. Стоимость услуг кейтеринга в Самаре колеблется от $15 до $50 в расчете на одного участника банкета. Но на цену заказа влияет стоимость аренды мебели и посуды. Некоторые рестораны включают ее в общую стоимость, заявляя как бесплатную услугу, другие просят заплатить за нее отдельно. Обслуживание мероприятия официантами и его оформление декоратором чаще всего прописываются отдельной строкой в бюджете.
«Самарским ресторанам достаточно сложно работать на этом рынке, - говорит администратор спорт-бара «Гололед» Евгения Крылова. - Нужно либо создавать собственную инфраструктуру, либо иметь партнеров, которые предоставят транспорт, посуду... Ведь в основном кейтеринг-обслуживание предполагает банкеты не на 20 человек, а на 500-600. В Самаре не существует компаний, которые могли бы стать партнерами ресторанов в предоставлении таких услуг. Создавать же собственную инфраструктуру накладно и нерентабельно - количество заказов на кейтеринг вряд ли окупит такие затраты. Спрос на услуги по доставке еды в офисы держится на прежнем уровне. Роста мы не наблюдаем. Интересуются этой услугой многие, но цена отпугивает. Хотя она у нас не так и высока».
Даже крупные ресторанные комплексы пока не могут себе позволить полноценного выхода на рынок дополнительных услуг. «Наш ресторанный комплекс занимается и кейтерингом, и осуществляет доставку еды в офис, - говорит арт-директор ресторанного комплекса «Дом туризма» Светлана Мышко. - Однако сказать, что спрос на эти услуги в Самаре высок, я не могу. Мы работаем в основном с постоянным клиентами. Кейтеринг пока нельзя назвать рентабельной услугой. Это очень затратно. Нужно нанимать дополнительный персонал, тратиться на упаковку, посуду, транспортные услуги... Менее чем на 100 человек эта услуга не рассчитана».
«Наш менталитет значительно отличается от менталитета Москвы, - говорит Евгения Крылова. - Там люди постоянно заняты, у них нет времени готовить самостоятельно. Поэтому и рынок кейтеринга и доставки еды там столь значительно растет. У нас же люди предпочитают при выезде на природу по старинке купить в супермаркете мясо и сделать шашлык. Очень трудно расстаются самарцы со своими деньгами».
Управляющий ресторанным холдингом «Рестория» Александр Терентьев также подтверждает отсутствие спроса провинциальным менталитетом: «В Самаре можно открыть по-настоящему хороший ресторан, но кто в него будет ходить? В нашем городе не так много настоящих ценителей достойной кухни, да и платеже-способных клиентов вряд ли хватит для нормальной рентабельности дорогого ресторана».
Именно этими факторами объясняется и подход рестораторов к дополнительным услугам. Пока на этом рынке работают только те, кто предлагает свои услуги по минимальным ценам, что зачастую идет в ущерб качеству блюд. Крупным же заведениям найти платежеспособных клиентов пока достаточно трудно.
Юрий МАМАЕВ
.jpg)