Кафедра технологии и организации общественного питания Самарского государственного технического университета разработала собственное ореховое пралине.

На факультете пищевых производств создали оригинальные конфетные начинки, и в скором времени университет получит патент на технологию их изготовления.

Завкафедрой, доктор химических наук Надежда Макарова рассказала: технология отрабатывалась не один месяц, эксперименты привели к изобретению эксклюзивных вкусов, подобных которым на рынке кондитерской продукции еще нет. Сотрудники кафедры уже получили на них сертификаты соответствия в самарском Центре стандартизации и сертификации.

Выпуск одной партии конфет занимает до четырех рабочих дней. Параллельно можно делать конфеты другого вида. В каждой партии тщательно подбираются ингредиенты, которые затем особым образом смешиваются, образуя пралине-массу. Важным этапом производства является и темперирование шоколада. Это достаточно долгий процесс, во время которого приходится периодически менять температуру, то повышая ее, то снижая.

В политехе для приготовления шоколада, в который принципиально не добавляются ни сахар, ни подсластители, используют исключительно натуральные какао-порошок и какао-масло. Поэтому основной продукт - шоколад остается горьким. Начинка в нем сладкая благодаря мальтозной патоке. Она полезна тем, что люди, страдающие сахарным диабетом, могут есть такие конфеты и не беспокоиться о повышении уровня сахара в крови.