МИХАИЛ ГЛАДКОВ: «Шеф-повара и Дед Мороз встречают Новый год на работе».

Новогодняя ночь самое волшебное время. Под бой курантов сбываются самые заветные мечты и желания. Шампанское, свечи и фейерверк - непременные атрибуты праздника. Новогодний стол - особая гордость любой хозяйки. Чего здесь только нет! Угощения на любой вкус. Какими блюдами украсить новогодний стол? Об этом и не только в интервью Михаила Гладкова - шеф-повара самарского ресторана «Тинькофф».

- Проще сказать, чего на новогоднем столе категорически не должно быть. Наступающий 2007 год - год Свиньи, а значит, в новогоднюю ночь нужно обойтись без свинины.

Любая дичь, рыба, все что угодно. Обязательно нужно украсить новогодний стол мандаринами и шампанским.

Нужно ли готовить салат «Оливье»?  Для нас это своеобразная традиция.  Поэтому его на Новый год всегда готовили, готовят, и будут готовить.

Правда, ограничиваться классическими салатами я не советую. Сейчас огромный выбор продуктов, поэтому лучше придумать что-нибудь новенькое.

Мы в ресторане на Новый год салаты гостям предлагать не будем, если только дополнительно на заказ. В специальное меню войдут рыбное ассорти, мясное ассорти, суши, горячие закуски на выбор и горячие блюда.

Новый год пройдет в стиле 80-х годов. Я думаю, нашим гостям понравится. У нас будет вменяемый дет мороз, снегурочка, розыгрыши, призы и подарки.

- Нет, это блюдо скорее повседневное. Это не традиционное новогоднее японское угощение. Но наши гости очень любят суши, поэтому мы решили сделать им приятное.

- Можно запечь индейку или гуся. Берется гусь, отваривается в маринаде для того, чтобы он стал мягче.

Маринад может быть самый разный, например, на основе пряных специй.

Отварного  гуся фаршируете чем-нибудь. Например, яблоками и черносливами и запекаете в фольге.

Подавать такого гуся нужно с печеными яблоками или смесью из дикого риса.

- Нет. Шеф-повара встречают новый год на работе. Я не исключение. Праздник у нас переносится на 1 и 2 января. Например, вечером 1 января у нас будет похмельная вечеринка. Специальное меню: уха, гуляш, селедочка, водочка.

Приглашаю. Будет хорошо!!! Встретимся.