Как выбрать вино

Как бы безукоризненно ни было поставлено дело в самарских ресторанах, от неприятных событий не застрахован никто. Порой конфликты вызываются недочетами в работе ресторана или ошибками его сотрудников. Однако нередко виновниками недоразумения становимся мы сами - посетители. В чем проявляется та или иная оплошность, поделился известный самарский сомелье - Автандил Комахидзе.

Как оказалось, чаще всего проблемы возникают при подаче вина. В зарекомендованном ресторане вино подает сомелье, а не простой гарсон. Перед тем как разлить напиток по бокалам, в обязанности знатока винной продукции входит непосредственная дегустация. Но не стоит волноваться, что сомелье отопьет драгоценные граммы из заказанной вами дорогостоящей бутылки. Ни малейшего материального ущерба гостям ресторана сомелье не нанесет, ибо выпьет всего несколько капель. Зато вы сможете быть уверены в том, что вино качественное, ведь это подтвердит квалифицированный специалист.

Рестораны среднего уровня сомелье не держат (это довольно дорогостоящее приобретение). Здесь вся ответственность выбора и почетная обязанность дегустации ложится на собственные плечи того, кто заказывал бутылку. Он должен определить, не испорчено ли вино и правильная ли у него температура. Если вино слишком теплое или слишком холодное, по вашему требованию официант охладит или нагреет его. Если же вам кажется, что оно испорчено, необходимо пригласить метрдотеля или бар-менеджера. Последнее слово в любом случае принадлежит им. Также следует помнить, что вино предлагается для дегустации вовсе не для того, чтобы гость решил, нравится оно ему или нет (предполагается, что, раз он заказал данный сорт вина, он ему нравится).

Однако и официант может допустить непростительную грубейшую оплошность: не продемонстрировать гостям этикетку перед откупориванием бутылки, не обратить внимание заказчика на то, что производитель отличается от обозначенного в карте, сломать пробку при откупоривании или вообще открыть бутылку вне поля вашего зрения. В данном случае гарсон может загладить свою вину лишь заменой бутылки. Также при подобном казусе ресторан обычно предлагает в качестве компенсации легкую закуску за счет заведения или лучшие бокалы.

Александр Уваров

НАЗАД