Спаржа

Первые упоминания о спарже археологи нашли в египетских гробницах. Рисунки связанных побегов спаржи  датированы третьим тысячилетием  до нашей эры.   В Римской империи технология возделывания спаржи была четко отработана. Возделывали спаржу и мавры. В XVI в. это растение стали выращивать  в северных странах Европы. Считается, что родиной спаржи являются солончаковые стены Прикаспия и побережье Средиземного моря.  Первый рассадник спаржи до сих пор сохранился и в ботаническом саду Германии. Раньше спаржу называли господским овощем. Белоснежные побеги стоили очень дорого. Включить ее в свой рацион могли только состоятельные люди, для остальных она долгое время считалась роскошью. В России спаржа считалась элитным кушаньем до конца XIX в.  Сейчас спаржу выращивают во многих странах мира, в том числе и в России. Особенно популярен этот овощ в США, Франции и Германии. Причем, спаржу выращивают  как на маленьких  частных подворьях, так и на  полях.

За долгую историю культивирования этого растения выведено большое количество сортов и разработано много рецептов приготовления пищи из спаржи. Из нее варят супы, ее едят тушеной как изысканный овощной гарнир, из нее делают салаты, а также консервируют. Углеводы и белки, содержащиеся в спарже, легко перевариваются и усваиваются, поэтому спаржа особенно ценится как диетический продукт, пригодный питания людей с заболеваниями печени и почек.

Спаржу отварить в подкисленной воде, очистить, нарезать кусочками. Приготовить соус: вареный желток растереть, добавить по вкусу разбавленный уксус и растительное масло, мелко нарезанную зелень петрушки.

Побеги отварить в подкисленной воде, очистить, нарезать и смешать с мелко нарезанным крутым яйцом и зеленым луком. Заправить растительным маслом, черным молотым перцем и слабым раствором уксуса.

 

Спаржу очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Затем положить на блюдо, прикрытое салфеткой, и прикрыть другим краем салфетки. Подавать к столу в теплом сухарном соусе. Для приготовления соуса в разогретое масло высыпают толченые сухари и слегка обжаривают.

Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и положить на сковороду, предварительно смазанную маслом. Взбить три яйца и добавить к ним стакан молока. Полученной смесью залить спаржу и запечь в духовке.

На 1 кг спаржи берут 3 яйца, стакан молока, 30 г сливочного масла.