Секреты пивоварения от Сергея Щекина

«Губит людей не пиво, губит людей вода». В этом уверен и Сергей Щекин. Он каждый день имеет дело с этим хмельным напитком. Это его работа. Сергей Щекин - главный кудесник пивоваренного завода «Балтика-Самара». Он знает все о секретах приготовления пива. Его лучшие друзья - солод, хмель и  дрожжи. О правилах пития и не только - в интервью SamRu.ru.

- Сергей, легко ли отличить качественное пиво от суррогата?

- Профессионалу легко. Любителю - нет. Простой человек зачастую не может даже отличить один сорт пива от другого.

Правда, если человек пьет одно и то же пиво в течение продолжительного времени, он сможет оценить качество напитка. По крайней мере, разбавлено пиво или нет.

- Пиво часто разбавляют?

- Говоря о разбавленном пиве, вы, наверно, вспоминаете старые пивные ларьки, которые стояли на улицах многих городов. Тогда его привозили в автомобильных цистернах и действительно - зачастую оно было разбавленным. Сегодня же крупные предприятия производят разливное пиво в кегах - специальных емкостях по 30-50 л. Оно поставляется в бары, кафе и рестораны и разливается с помощью специального оборудования. Пиво в кегах разбавить практически невозможно.

- Классический рецепт - это солод, хмель, дрожжи и вода. И главное здесь, чтобы исходное сырье было качественным. Например, наш завод в технологии приготовления пива используют воду из артезианских скважин, которая проходит специальную систему очистки и смягчения. Солод и хмель - основные компоненты пива - проходят многоступенчатый контроль в производственных лабораториях «Балтики».

- Правда ли, что пиво помогает справиться с похмельем?

- Вряд ли при похмелье стоит пить вообще какой-либо алкоголь. Это может привести к «продолжению банкета». Но, если вы все-таки решите утолить жажду с помощью пива, то это должно быть пиво легкое, с небольшим содержанием алкоголя. Ни в коем случае нельзя пить пиво крепких сортов, это может привести к нежелательным последствиям.

- Если открытую бутылку поставить в холодильник, свои вкусовые качества оно сохранит еще около суток. Самое страшное для пива - это кислород и микроорганизмы. Если вы открыли бутылку с пивом, то кислород очень быстро соединяется с белками, которые находятся в этом напитке, и его приятный вкус теряется.

- Сколько людей, столько и мнений. Я, как пивовар, предложил бы пить разные сорта в разное время дня. Например, днем лучше пить легкие сорта. Темные и крепкие - лучше оставить на вечер: после работы это уже скорее аперитив.

Единственное, что я могу сказать - женщины предпочитают менее горькое и более легкое пиво. Хотя я знаю дам, которые любят классические и темные сорта.

- Я сам в пиве делаю баранину. Обычно, когда делают шашлык, мясо подготавливают. Чтобы оно было мягким, его вымачивают в вине, в майонезе. Я мясо вымачиваю в пиве. Баранина приобретает приятный привкус солода.

Еще можно в пиве мясо тушить, тоже очень вкусно получается.

Полезные свойства пива при этом остаются. Сохраняются все горькие кислоты, которые есть в этом напитке.

Кстати, во время приготовления пива хмель добавляют именно во время кипячения сусла, чтобы выделить из него как раз эти самые полезные горькие вещества.

- Да, очень. Оно мне не надоест никогда. Но вот начинать пить пиво я бы советовал всем не раньше 18 лет. Это принципиальная позиция компании «Балтика» и моя личная.

 Конечно, пиво нужно пить умеючи. Хорошее, качественное пиво может таить в себе не меньше нюансов, чем дорогое вино. Его нужно охладить его до той температуры, которая указана на бутылке. Лучше, если это будет 8-15 градусов. Лучше не пить из пластмассовой и металлической посуды, иначе напиток приобретет «химический» привкус. Классическим считается правило «трех колец»: первый глоток - половина емкости, второй - половина от того, что осталось, третий до дна. Но не следует забывать и главную пивную истину: не спешить.