24 часа кулинарных страстей

Завтрак, поздний завтрак, обед, ужин, поздний ужин, ночное застолье, и снова завтрак. Андрей Бузлов живет в таком ритме уже не первый год. Он су-шеф круглосуточного ресторана «Sunlight».

- Быть су-шефом круглосуточного ресторана тяжело?

-         - Это не тяжело, это интересно. Самое главное четко знать, что тебе нужно сделать. Самые массовые у нас завтраки. Летом обеды не так популярны, есть людям не хочется. А вот с половины 8 вечера до 23.00 у нас аншлаг. Бывает, что с часовыми полюсами у людей разница, поэтому приходится готовить и по ночам.

-         Блюдо, которое вы нам сегодня готовили, это для какого времени суток?

-        -  Это вечерний вариант, на ужин. Мясо медиум прожарки успеет за 2 часа до вашего

сна перевариться.

-         - Сами, что на ужин едите?

- Сейчас летом ягоду.

- Ягоду?

- Клубника, малина, черная смородина. Можно приготовить очень вкусное желе: желатин быстро разводишь в воде, подкрашиваешь соком, заливаешь ягоды этой смесью. Получается очень вкусно и быстро. Есть еще один интересный рецепт, но он для тех, кто хочет серьезно подкрепиться.

«Баранина с картофельным пюре и сыром «Пармезан»

-         - баранина - 250 гр.

-         - картофельное пюре - 100 гр.

-         - сыр «Пармезан» - 10 гр.

-         - стручковая фасоль - 50 гр.

-         - томаты - 20 гр.

Мятный соус:

-         соус «Демигляс»

-         мята

-         чеснок

Способ приготовления:

1. Берем корейку баранины, зачищаем на косточке.
2. Делаем картофельное пюре.
3. Картофельное пюре подогреваем на сковороде, добавляем чеснок и мелко натертый сыр «Пармезан».
4. Свежую стручковую фасоль обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и лука.
5. Томаты очищаем от семян, быстро обжариваем.
6. Баранину обжариваем до полуготовности, доводим до готовности в жарочном шкафу.
7. Делаем мятный соус.
8. Все соединяем и подаем к столу.

Советы от шеф-повара:

1. 1. Чтобы картофельное пюре получилось более вкусным и ароматным, нужно обжарить чеснок на оливковом масле и только потом добавлять его к картофелю.
2.   
3. 2. Картофельное пюре для этого блюда нужно слегка недосолить, т.к. сыр «Пармезан» достаточно соленый.

3. Для обжаривания томатов достаточно нескольких секунд. В противном случае они превратятся в пюре.